Oh, hier word ik nu blij van. Ik ben gek op aubergine en gek op Indiase curries en dit gerecht is een heerlijke combinatie van beide. Door de aubergine in te wrijven met lekkere specerijen en daarna te grillen, blijft deze een lekkere bite hebben en wordt niet zompig zoals in veel andere aberginecurries.

De lekkerste curries at ik tijdens onze reis door Zuid-India, de provincies Tamil Nadu en Kerala. Naast dat dit een prachtig deel van India is, kun je er ook heerlijk eten. Veel van de gerechten zijn van nature vegetarisch of vegan. Wil je eens kennismaken met de gerechten uit Zuid-India, ga dan eens eten in een Indiaas restaurant waar ze de thali serveren. Dit is een typische maaltijd uit dit deel van India waarbij je verschillende curries, rijst, brood, papadums, yoghurt en vaak ook één of twee zoete gerechten krijgt.

Wil je zelf al lekker aan de slag, dan kun je ook eens deze kipcurry uit Kerala of deze viscurry met spianzie proberen.

Geroosterde aubergine curry met tomaat en kokos

Laat je niet afschrikken door de grote hoeveelheid ingredienten, want de kans is groot dat je de meeste gewoon in huis hebt. De basis bestaat als zoveel curries uit ui, knoflook en gember. Aangevuld met gepelde tomaten uit blik, een blikje kokosmelk en wat ook bij ons gangbare specerijen is dit een relatief eenvoudig recept. Het recept is van nature vegan en glutenvrij.

Wat eet je er bij?

Ik vind het lekker met basmatirijst, maar je kunt er prima papadums of naanbrood bij serveren. Een lekkere mango chutney is altijd goed en raita is een lekker fris bijgerecht.

Nog meer lekkere recepten