Als ik aan Libanon denk, dan denk aan de situatie eind jaren 70, begin 80. Een deel van Libanon  werd bezet door Israel en de veiligheidsraad van de verenigde naties besloot een vredesmacht te sturen, die bekend zou staan als de ‘blauwhelmen’ door hun opvallende outfit. Ook op dit moment zijn met name de grensgebieden met Israel en Syrie niet veilig. Libanon is de afgelopen eeuwen thuisbasis geweest voor vele beschavingen die elk hun invloed hebben achtergelaten. Denk aan de Perzen, Grieken,  Ottomanen, Romeinen en door de kruisvaarders ook uit het westen. Deze multiculturele invloeden zijn ook terug te vinden in de Libanese keuken. Deze wordt over het algemeen beschouwd als de meest verfijnde uit het Midden-Oosten.

Tijdens onze reis door Syrie en Jordanie werd ik al aangenaam verrast door het lekkere eten en eenmaal thuis leerde ik dat de Libanese keuken als één van de beste uit de regio bekend staat. Ik kende natuurlijk al typische gerechten als hummus en falafel, maar geroosterde bloemkool kende ik niet. Ik kan je vertellen dat als je dit één keer hebt geprobeerd, je nooit meer anders wilt.

Geroosterde bloemkool

Ik werd geïnspireerd door een lunch tijdens een training die ik vorig jaar volgde. Daar werd door een hele enthousiaste kok ontzettend lekker vegetarisch gekookt. De geroosterde bloemkool met gekarameliseerde uien en tahinsaus heeft sinds die tijd altijd in mijn achterhoofd gezeten. Tot die tijd had ik er ook nooit over nagedacht dat je bloemkool kon roosteren.  De combinatie met de tahinsaus en het zoete van de karameliseerde uien is echt hemels. Ik at er een couscoussalade bij gebaseerd op een andere klassieker uit het Midden-Oosten, taboulé.

In de tahinsaus gebruikte ik ahornsiroop, een prima vegan vervanger van honing.

Nog meer lekkere recepten