Ik heb de smaak van het Midden-Oosten helemaal te pakken. Dit is een super simpel gerecht met weinig ingredienten, maar met een super resultaat. Het is niet veel meer dan een combinatie van rijst, linzen en ui. Toen ik het recept voor mujadara voor de eerste keer zag had ik nooit kunnen denken dat ik het zo lekker zou vinden.

De spelling en herkomst

ja, die kan nog wel eens variëren. Zo kom je dit gerecht ook tegen onder de namen majadra, mejadra, moujadara, mudardara en megadarra. Laat je niet in de maling nemen, het gaat om hetzelfde gerecht. Dat betekent natuurlijk niet dat het ook om hetzelfde recept gaat. Ook daar zijn weer heel wat variaties in. Het oudste geschreven recept stamt uit een kookboek ui 1226 uit Irak. Een Arabisch spreekwoord luidt “een hongerige man verkoopt zijn ziel voor een bord mujadara”. Zonder vlees is dit een gerecht die voornamelijk door de armen werd gegeten, met vlees werd het al wat meer upper-class. Het recept dat ik heb gebruikt is eigenlijk de vegan basis versie, maar zit als boordevol smaak door de donker gekarameliseerde uien die erin zitten. 

Libanese mujadara, rijst met linzen en donker gekarameliseerde uien

Het allerbelangrijkste is om de uien langzaam te laten karameliseren, net iets verder dan je normaal zou doen. Ze moeten goed donker zijn. De uien gaan de kleur en smaak geven aan dit gerecht.

Fruit ze met wat olie dus donkerbruin. bestrooi met wat zout. Laat ondertussen de rijst 15 minuten weken in water en giet het daarna af. Doe de rijst en de linzen bij de uien in de pan en doe er 4 a 5 koppen water bij. Doe de deksel op de pan en laat de rijst gaar koken in zo’n 20 minuten. Breng op smaak met flink wat zout en zwarte peper en een scheut goede olijfolie. Roer de verse bladpeterselie er doorheen en serveer direct.

Kijk voor nog meer rijstgerechten een hier:

• Spaanse kip uit de oven met chorizo
• Indiase biryani met kip
• Nasi goreng met zelfgemaakte nasikruiden
• Italiaanse risotto met courgette en kaas

Wat eet je er bij?

Ik at er een simpele salade bij met tomaat, komkommer en wat feta, afgemaakt met wat zwarte peper en olijfolie. Een yoghurt knoflooksaus is ook lekker of de tahinsaus van het recept voor libanese geroosterde bloemkool.

Lekker olijfolie

Wil je echt lekkere olijfolie, ga dan eens naar de webshop van Foodelicious, daar vind je de lekkerste olie. Ik gebruikte in dit gerecht en in de salade de Kreta olijfolie…super vol smaak en lekker romig. De eerste keer dat ik echt lekkere olijfolie proefde was op Kreta, daarom heb ik nog steeds een zwak voor deze, maar ook de olijfolie uit Italie en Spanje is heerlijk.

Nog meer lekkere recepten